
每到秋冬,北方人家总少不了囤菜的习惯,萝卜、白菜更是家家户户的“囤货标配”。我家奶奶生前有个拿手绝活——腌萝卜,这手艺不仅做法简单、易储存配资之家门户网站,腌好的萝卜更是脆爽喷香,配饭吃格外下饭,是刻在记忆里的家常滋味。
以前每年这个时候,奶奶都会亲手腌上好几坛,那股子咸香劲儿能从秋冬一直延续到开春。如今奶奶虽已不在,但她的腌萝卜手艺却被好好传了下来。
借着这个机会,我想悄悄把这方法分享给大家,让更多人在囤菜的季节里,也能吃到这份简单又地道的美味,把寻常日子过得有滋有味。一起来看看我是怎么腌的吧!
所需食材:萝卜,大蒜,洋葱,生姜,香菜,花椒,八角,香叶,桂皮,辣椒面,干辣椒,食用油,食盐,白糖,生抽,陈醋,鸡精,香油,
展开剩余83%做法如下:
1 首先准备两根白萝卜,将萝卜冲洗干净,切去头尾,不用去皮,直接将萝卜表面的一些坏的地方,发黑的点去掉就可以。
2 接下来将萝卜切成厚一公分左右的厚片,再切成宽一公分的长条,切好的萝卜条,放入一个大盆子里面。
3 然后往里面加入适量的食盐,适量的白糖,戴上一次性手套,将萝卜和食盐还有白糖充分的抓拌均匀,抓拌至食盐和白糖完全化开就可以了。
4 将萝卜条用手轻轻的按压一下,让萝卜条更紧实的贴合在一起,压的时候稍微用一点点力,压好后在表面盖上一层保鲜膜,放一旁腌制1个小时。
5 一头大蒜,去皮后剁成蒜末,剁的时候也不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,这样吃起来更香,放入盘中备用。
6 一颗洋葱,将洋葱的首尾去掉,洋葱的香味是非常浓郁的,可以适量的多准备一点,对半切开后将洋葱切成细丝,然后用手将洋葱打散,不要贴合在一起,放入盘中备用。
7 一块生姜,先将生姜切成薄薄的片,再切成细细的生姜丝,和洋葱放一起备用,半截大葱直接切成葱丝,也放入盘中备用。
8 再往里面放入一把花椒粒,2到3颗八角,3片香叶,一小块桂皮掰的小一点,然后放一旁备用。
9 往准备好的蒜末里面倒入适量的辣椒面,几颗干辣椒用剪刀剪成小段,再加入适量的白芝麻,准备好后先放一旁备用。
10 起锅倒入适量的食用油,不等油热,将准备好的洋葱这些大料倒进油锅里面,还有一把清洗干净的香菜,开中小火,慢慢的熬十分钟左右,把所有香料的香味完全熬制到油里面,最后熬制香料颜色已经变黄,里面的水分也已经被熬干了,再将料渣控油捞出不要了。
11 然后将熬好的料油倒进到辣椒面里面,边倒边搅拌,激发出食材的香味,搅匀后放一旁备用。
12 这时的萝卜条也已经腌制好了,把保鲜膜扯开,再往里面加入适量的清水,反复多淘洗两次,将萝卜表面的辛辣味和表面多余的盐分清洗干净,再将萝卜条用力的挤干水分,挤干后放入大盆子里面。
13 然后加入调好的辣椒油,适量的生抽,适量的陈醋,少许食盐,少许白糖,一点点的鸡精,适量的香油,然后下手抓拌均匀就可以了。
这样腌出来的萝卜很好吃,十分的脆爽,而且做法也简单,香辣又下饭,马上做马上就可以吃,不用等,随吃随做十分方便。不管是用来就着馒头吃,还是搭配上一碗粥,都非常的美味。喜欢就做起来吧!
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